Le brunch qui s'arrête à 14h
L'idée est née d'une frustration que tout le monde connaît. Le brunch, c'est délicieux, mais c'est une course contre la montre. Le dimanche, le service s'arrête à 14h, et on arrivait presque toujours en retard. Alors on s'est posé une question toute simple. Pourquoi ne pas servir ces plats toute la journée, sans contrainte d'horaire ? Le mot existait déjà, brinner, breakfast et dinner. Il collait parfaitement à ce qu'on voulait faire. Des crêpes et des pancakes, sucrés et salés, du matin jusqu'au soir, dans des assiettes généreuses et réconfortantes. Un petit-déj tardif, un brunch, un goûter, un dîner gourmand. Ici, personne ne regarde la montre.
Un nom né pendant le COVID
L'histoire du nom est liée à une période très particulière. On a été obligés de changer d'enseigne pour des raisons de protection de marque, au moment même où la plupart des établissements baissaient le rideau. Nous, on a choisi de ne fermer aucun jour et de continuer uniquement à l'emporter. Une trentaine, une quarantaine de fidèles sont venus nous soutenir presque tous les jours. Ils prenaient leurs crêpes et leurs pancakes, échangeaient quelques mots, et au fil des semaines une vraie petite communauté s'est créée. Un jour, un client est entré, a salué tous les habitués et a lancé « Bonjour à toute la mafia des pancakes ! ». C'était drôle, et c'était juste. Le nom est resté. Il a pour nous une vraie valeur sentimentale.
Renens, le pari
On a signé le bail de Renens deux mois seulement avant le début du COVID. On aurait pu faire marche arrière. On a décidé d'y croire. Avec le recul, c'était la bonne décision. La gare, c'est un lieu vivant, avec du passage toute la journée et des profils très différents selon les heures. Quelqu'un qui prend un café à 7h, quelqu'un qui veut bruncher à 15h, quelqu'un qui cherche un repas généreux en fin de journée. Notre carte en continu prend tout son sens ici. Cette flexibilité, c'est notre ADN.
Le plat qui nous a fait connaître
Le Banana Spéculoos. Entre nous, on l'appelle notre partenaire minceur. En vrai, c'est une recette ultra gourmande et totalement assumée. Pancakes moelleux, Nutella, crème maison, banane et éclats de spéculoos. Quand il arrive à table, il fait toujours son effet. Les gens disent souvent qu'ils n'ont plus faim rien qu'en le voyant. Et ils finissent quand même l'assiette.
Plus qu'un resto, un lieu de vie
Au-delà des assiettes, ce qu'on veut, c'est créer une expérience. Les good vibes, c'est l'ambiance, la musique, l'accueil, l'énergie de l'équipe. Tout ce qui donne envie de rester un peu plus longtemps, et surtout de revenir. La carte bouge aussi, avec des recettes du moment qu'on travaille au gré des envies. Des crêpes et des pancakes généreux à toute heure, dans une atmosphère conviviale et familiale. Le programme est simple. C'est pour ça qu'il marche.
